新入社員の縄野です。今日で研修２日目です。
今日は昨日作成した培地のうち大腸菌を検出する培地の観察をしました。キャベツからは大腸菌が見つかりましたが、エビフライとお肉からは検出されませんでした。
そのほかに、会社の商品のモツとレバーとコロッケのpHと水分活性を調べました。
水分活性とpHの値では微生物の増殖は防げないですが、代わりに冷凍保存をすることでその項目をクリアしていることがわかりました。